的掌舵人。
坐在他旁边的几位,都对他有着若有若无的恭敬。
当程袖出现在白幕上,那段细致的清洗过程让王瑰脸上多了些笑意,当程袖真正开始施展厨艺的时候,让他老而清明的眼睛,多了些惊叹。
坐在王瑰旁边的中年人道:“这个小姑娘倒是不错……”
王瑰笑的得意:那是当然,能让老爷子我亲手给木牌的丫头,当然不错。
当程袖开始切鼠尾草时,中年人赞叹道:“刀工很扎实,有宗师风范,王老,这个小姑娘值得我们瀚城烹饪协会培养啊!”
王瑰不置可否的哼了一声。
中年人嘴角噙着笑意,知道王老这样的表现,就代表了赞同自己的观点。
这时有人发问:“张会长,您知道她要做得是什么点心吗?”
中年人目光转向坐在王瑰另一边的年轻人,虽然对方极为年轻,但他却不敢敷衍回答,认真道:“小姑娘做得应该是包仔粿,过年前后所吃得点心,有着重要传统意义,因形似元宝,所以象征着财富。”
年轻人面容俊美,极有亲和力,明亮透澈的眼睛仿佛不谙世事,实际上在座都知道,身为万家的主人又怎么可能如同表明那般单纯善良?
年轻人赞叹道:“看来这位选手的水平不容小觑。”
中年人颌首道:“只要不发生失误或意外,她都是这届‘乞巧厨王赛’最有可能当选厨王的选手之一。”
这时坐在年轻人身边的中年人道:“这个姑娘,我倒是知道她。她跟我侄女侄子的关系不错。”
程袖不知外面的情况,即便是知道,她的注意力也全部放在厨房内,其他人的谈话、交流跟她没有任何关系。
她将调制好的糯米粉,用水搅拌,然后揉成团,待锅的水开后,就能扔进去。
现在她要做馅料,先把准备的腊肠和茶树菇清洗,切片,加入蚝油、生抽、糖浸入,扣上盖子腌制。
这时锅里的水也刚开锅,程袖把糯米团扔进去,等到它漂浮起来的时候再捞起来。
然后便可加入鼠尾草,把鼠尾草揉进糯米团中,揉到分布均匀为止,便把糯米揪出一块块更小的糯米团。
手掌摊平,把小糯米团分别进行按压,这个时候要掌握准确的力道,薄厚定要均匀。
全部按压完,程袖用刀把腌制好的腊肠和茶树菇切碎,以她的刀工,尽管茶树菇不好切,尤其是浸湿的茶树菇,可也只用了三分钟的时间,红白相间的腊肉成了沫状,茶树菇像斑驳的黑点融合在里面。
程袖把压好的糯米摊在手掌,然后手掌聚拢,做碗装,把腊肉馅儿装进,双手一揉就成了糯米球。
她从不炫技,不管是揉面、包烧麦还是此时在做得糯米球,都是用最简洁的动作完成……
程袖准备的糯米和馅料都很多,能包出两百多个小糯米球来,如果想包再多就不行了,她现在也只有一个蒸锅能用。
程袖把糯米球都包好以后,拿起粽子叶,两片相叠成漏斗状,涂上油,然后把糯米球放入其中,左手手指灵活推动上叶,右手手指同时按住下叶,两手同时进行,两下就包出元宝样子的包仔粿。
摄像机时不时的就拍着她,这一幕也传入外厅。
观看厨王赛的观众纷纷道:“这速度够快的……”
“表演性质太高,味道却不一定好吃。”
“我觉得会好吃,这个姑娘做事很认真,你们忘记她最开始的清洗工作了吗?我相信她配料不会差的。”
“有道理,我倒是有点期待了。”
“如果价钱合理,我打算买一个先尝尝。”
“凭她做得卫生,我就愿意买。”
第16章开始售卖!
用粽子叶把剩下的包仔粿都包好,程袖拿出蒸笼,将它们一一摆放。
之所以用蒸笼制作包仔粿,是为了让糯米更为黏糯,还会拥有更具弹性的口感。
蒸笼共有五层,每次可摆放30到50个包仔粿,摆放时,每个包仔粿的间隔都要调整好,太聚拢或太分散,出笼后,就会出现有的熟,有的却夹生的状况。
食物口感不好,是每一位厨师最大的忌讳。
程袖把包仔粿全部摆放好,扣上盖子,开火让它慢蒸,这需要花费40分钟的时间,她前期的准备工作只用7分钟,剩下的时间就用来散热和打包。
程袖把时间掐的很准,甚至还有余留的时间,这是为防止意外,能够在有效时间内应对和解决。
外厅的复赛解说员,看到了程袖已经停下来,单薄的身姿让她看起来更像个女孩,但是经过刚才的表演,没有人因为她的年纪而小瞧她。
复赛解说员道:“我们的摄像师先生很偏爱这位小选手,那么我们再来回顾一下,这位选手做得点心叫‘包仔粿’。之前我们已经解释了‘包仔粿’美好的含义,要是过年前后食用便预示着你今年会走财运。”
复赛解说员轻松说笑完,又回归正题:“选手采用的馅料是腊肠和茶树菇,这样结合在我看来可谓是天作之合,茶树菇可以中和腊肠的油腻,使其更滑口,腊肠本身就带油,蒸煮的过程中油汁会被水蒸气挤压渗入进糯米当中,尤其我们在之前的近镜头看到,选手所揉好的糯米层次、薄厚都非常均匀,难以想象这是个看起来还没有成年的女孩做出的,她厨艺的基本功非常扎实……”
复赛解说员也是酒楼里的厨子,是酒楼里的甜品师,擅长的就是中华
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