古代美食评论家

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四十九 菜痴(1/2)

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第二天上午,赵霜在柔娘家看付宁练太极柔术时,小莲来送货了。

不但赵大人的两套衣服做好了,还附赠了两双新鞋子。

做衣服送鞋子,这样的商家真是业界良心,赵霜太喜欢了。遂决定,以后的衣服鞋子都在卢家布行做。

蓝枫酒楼里,大厨老尹头儿正在铁青着脸做糖醋鱼片,并且一上午已经做了一堆的糖醋鱼片了。

掌柜不时到后厨来看看,看到越积越多的糖醋鱼片,心都要滴出血来。

老尹头儿这样折腾下去,恐怕这个月酒楼的利润要降好几个百分点,到时候怎么跟东家交代啊。

老尹头儿是昨天晚上尝到付宁做的糖醋鱼片的,他不得不承认那味道不是自己可以比拟的。

他之所以肯低下身去品尝付宁做的菜,是因为他发现,这几顿,凡是付宁做的菜,客人都会舔盘,每次撤下来的盘子光光的。

来酒楼吃饭的都是有钱人,能将盘子里吃干净的都不多,何况吃到舔盘?

但是自信如老尹头儿,认为自己一定能够做出超越付宁的糖醋鱼片来,因为付宁学做这个菜的时候,老尹头儿就在旁边,他亲耳听见赵霜是如何一步步指导付宁的。

以他对厨艺的掌握,只要按着赵霜教导的步骤做出来,一定比初学者付宁做得要好。

所以今天一大早他就开始做糖醋鱼了。

但是直到中午,酒楼开始有客人,他也没能做出如付宁那般味道的菜肴来。

“为什么会这样?为什么会这样……”老尹头儿喃喃自语,状若癫狂,连伙计报的菜都不去理会,幸好他孙子接了点餐做菜,否则客人们怕是会吃不到菜的。

老尹头儿是酒楼的主厨,干了很多年了,掌柜也不敢指责他,只能劝解:“尹师傅,要不等付宁小子过来了,你问问他这菜有什么诀窍?”

临近中午,付宁按约定去蓝枫酒楼做菜。

目前他只会做四道菜,他有时间就过来做菜,没时间就不过来,酒楼按照他做的菜的数量,付给他工钱。

他之所以选择这种方式打工,是因为他虽然穷,但钱并不是他最渴望的东西,他要学功夫,这才是他最要紧的事情。

师父说做菜可以练习对力量的掌控、练习刀工,所以他愿意来借助蓝枫酒楼的食材练习刀工、练习对力量的掌控。

付宁到了后厨,伙计就报了三份糖醋鱼片。

有三个客人点了这个菜,两个是回头客,一个是看别人点,也要尝尝。

付宁系上围裙,抓出一条活鱼,刀轻轻一拍,鱼就晕过去,他便开始剖鱼腹、刮鱼鳞……

自付宁开始收拾鱼,老尹头儿就什么都没干,好好盯着付宁看。

在他眼里,这个小子的动作远没有自己熟练,但不知为何,他的动作似乎有种韵律,自然的流畅。

付宁对于老尹头儿的围观丝毫不在意,他完全沉浸在自己的艺术创作中,不知道为什么,按照师父传授的方法做菜,他感觉是一种享受,身心舒畅,如果有令他不舒畅的地方,就调整。

第一锅糖醋鱼片炒好,老尹头儿动了动嘴唇,最终没有拉下脸来要求尝一下。

第二个做完,他发现付宁的做菜更加流畅有韵律了。

第三个糖醋鱼片出锅后,老尹头儿终于忍不住了,咳嗽一声道:“付宁小子,能让我尝一下你炒的鱼片可好?”

沉浸在做菜中的付宁呆了一下,才用铲子从盘子里铲了一小片鱼肉片,放在一个空盘子里,递给老尹头儿。

老尹头儿道了声谢,忙拿起筷子品尝。

鱼片一如昨天尝到的那么鲜嫩……不,似乎更有味道了,确定是更加好吃了。

为什么进步会这么快?为什么同样的步骤,他做出来的鱼片就是比自己做的好吃?为什么同样的食材,自己做的就没有这种鲜嫩口感?

老尹头儿发自内心的三连问后,不服输地再次回到自己的灶台前,投入到研制中去。

一直关注厨房的掌柜,心都在滴血,这个老尹头儿若是再研制下去,店里活鱼就没有了,这可是店里一集用的活鱼供应量啊!

掌柜咬咬牙,走进后厨,对着付宁笑道:“付宁兄弟。”

付宁停下手里的活计问道:“掌柜有事儿?”

掌柜的再笑:“付宁兄弟,咱们商量个事儿,你看,你能教一下尹师傅做糖醋鱼的手法吗?”

再一次做糖醋鱼快失败的老尹头儿听到掌柜给自己请师傅,没有了之前的骄傲,也竖起耳朵等着付宁的回答。

付宁:“当然可以。”

掌柜差点给跪了:“付宁兄弟,你真是个好人!”

“十两银子。”付宁道,“我师傅说,要学我们做菜的手艺,一个菜十两银子。”

掌柜呆住了:“十两……银子学做一道菜?”

付宁肯定的点点头:“没错,你可以去打听打听,于记食肆学了我师父一个珍珠疙瘩汤,也是花了十两银子的学费的。”

掌柜这才想起,这事儿的确是听过影子的,最近几天确实有人传于记食肆的疙瘩汤越来越好喝的。

十两银子,的确不便宜,但若是真能学到一个秘方,将来肯定是赚钱的。

问题是,学是由老尹头儿学,钱谁出呢?

于记食肆是于老头夫妇两个自己开的,这蓝枫酒楼可是另有东家的。

如果老尹头儿自己掏钱进修,手艺更精进了,有可能跳槽,去州府做大厨,或者自己开店,蓝枫酒楼少了

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