山庄开始进入正常营业阶段，每天在两万五左右，不算太忙，但一天也闲不着。
山庄开业以后周围的一些饭店生意都受到影响，影响最大的就是七彩酒店。
没办法，饭店就是这样，同行之间本来就存在竞争，别人家经营的比你好，你的生意就会下滑。生意下滑不要去找同行的毛病，首先找自己的毛病，保证是自身出现了问题，要不然不会下滑。
老憨山庄和七彩酒店虽然都是饭店，但是风格迥然不同，老憨山庄开业的时候对七彩酒店是有冲击，但是开业之后还会有冲击那就得自身找毛病了。
七彩酒店在老憨山庄没开业之前在这个地区属于老大，他家地方大，菜量大，经济实惠，大部分客人都到他家吃饭，想去别人家也没有，附近就他一家算是有档次的了，大部分客人也就将就了。等老憨山庄开业之后，菜量不比他家小，在味道上胜过他家，同时价位上几乎差不多。还有就是从服务上、装修上，以及就餐感觉上都超出他家不少。
晚上还有二人转演出，所以很多客人都开始选择老憨山庄，七彩酒店的生意大不如从前，以前他家每天能卖两万块钱，现在只能卖一万左右。
客人花同样的钱上饭店吃饭，为啥不找一家好一点的？
老憨山庄赢就赢在装修有特点，服务有亮点，菜品好吃，价格合理上。
当时我想过，如果这个时候去接手七彩酒店怎么整才能恢复原来的生意？想到的就是两点，一是加强菜品口味和质量，在家常菜上下功夫，做出老百姓接受并欢迎的家常菜。二是加强前台服务，不能被动服务，要主动服务，在服务上增加客人的归属感。七彩本来就有很好的客源基础，瘦死的骆驼比马大，只需要加强管理，修炼内功，两个月时间就能恢复以前的生意。
当然这只是一厢情愿的想法，等实际操作起来也许会不一样，另外老憨山庄也在观察期，能不能一直生意好下去还得看如何坚持和改进，不断的升级加强。
打江山容易守江山难。
锅包肉卖得好，每天平均五十份，到了饭口我除了做锅包肉别的菜也做不了几个，很耽误时间，同时锅包肉的利润不高，毛利刚达到45。当时就想能不能把试菜时做的土豆条研究研究，改进一下，兴许能代替锅包肉，就算不完全代替锅包肉，代替一半也行，那就节省不少时间，上菜速度还能加快。
试菜时土豆条是研究了，因为开业研究一半就撂下了，现在倒是可以研究研究。
当时研究到把土豆条切好泡了一夜的水，第二天飞水，飞完水之后拍粉炸，效果确实挺好，炸完之后用做锅包肉的糖醋汁炒了，挺好吃，效果也不错。但是想出菜进行售卖还欠点，需要再加上一种原料和土豆条进行搭配，因为想叫它有代替锅包肉的意思，只能和肉类搭配。首先想到的就是里脊条。
于是叫砧板切了五个土豆的土豆条用水泡上，准备第二天试制。
当天晚上快七点半的时候，一楼部长李爽端着一盘山庄小炒来到厨房，跟我说：“谭师傅，菜里出头发了，客人要求退菜。”
我看看那盘山庄小炒，在盘子边有一根橘色头发。
负责制作山庄小炒的侯师傅过来看了看，说：“不可能呀，我炒这个菜的时候老注意了，不可能出头发。”
我看看侯师傅，侯师傅的工作帽带着，他的头发黑色的，又看看厨房里的兄弟们，没有谁把头发焗成橘色的。
问李爽：“你们前台有把头发焗成橘色的吗？”
李爽想了想说：“没有呀，没有，前台也没有焗头的。”
我说：“知道了。”然后问：“客人就说把菜退了？”
“是，就说退菜，别的没说啥。”
我说：“行，退了吧。”然后问李爽：“哪桌的？”
“八号台的，靠窗户那桌。”李爽回答。
我说：“知道了，你回去吧。”
李爽走后我跟侯师傅说：“没事，这不是咱们的头发，再说山庄小炒里面也不可能会出现头发，茄子绿的，辣椒绿的，南瓜黄的，土豆白的，角瓜白的，豆角绿的，要是有头发切的时候也能看见，也不是盘子里的，要是盘子里的你装盘的时候能发现，我估计是客人的，吃饭时候掉头发飘进去的。”
“我看也是。”侯师傅说，紧张的表情有点放松。
我说：“打扫卫生吧，收拾收拾，也没啥菜了，我过去看看。”
来到更衣间，把工作服脱下来，换上衣服，把鞋擦擦，然后来到前台。
溜达儿的从八号台走过。
八号台有四个客人，两男两女，其中有个女的头发焗的就是橘色，看那个女的有点面熟，好像在哪见过，但一时也想不起来。
走到吧台，问吧台小姑娘：“八号台买单了吗？”
吧台说：“买了，把山庄小炒给他退了，他们也没点什么菜，都是小炒，最贵的就是锅包肉，我看他们也没吃啥，就是坐在那聊天，连二人转也没怎么看。”
我点点头，说：“哦，买完单就行。”
回过身又看了一眼八号台，在吧台这个位置看那个橘色头发的女的是正面，她正好点上一支烟，看到她抽烟突然想起来，她就是七彩酒店的前台经理。因为那天在七彩吃饭的时候她也是和我一样，站在吧台那抽烟，当时我还以为是客人呢，后来仔细一看原来是经理，所以印象深刻。
想
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