这话老n_ain_ai可爱听了,拉着柯小航的手嘘寒问暖了好一会儿后,就开始说起了她的拿手菜。
“我呢,会做的这些菜都是家常菜,这地方特色菜也是跟着别人学的,自个琢磨出来,味道可能比不上那些大酒楼,以前的时候我那老头和儿子就喜欢我做的菜。其实我也是个懒人,可每年一到过年呐就盼着一家人回来,他们都惦记这一口,老是说我做的比那酒店还要好,就想吃我做的。”
老n_ain_ai很健谈,说起过去记忆满满都是回忆,目光里都是满足和幸福。
“也没什么秘密,就是想着老头子和儿子回来,把菜做好一点,好吃点,让他们总有个念想,毕竟外头和家里还是不一样的。就这样,邻里之间都知道我做菜好吃,我也没觉得我多大本事,就是想他们每次来了能吃的开心。”老n_ain_ai说的十分坦诚。
她没有去夸赞自己的手艺有多好,也没有去侧面的说明这些j-i,ng典名菜有多讲究。
她只是很直白的说出了,她做出能让大家都满口称赞菜肴,归功于用心做,认真做,就希望来吃她做的菜的人开心就好。
用一颗温暖又充满爱意的心做出来的菜肴,能不好吃,能不让人回味吗?!
一个人菜做的好不好吃,不是自己说的算,得靠大家都说好,那才是真的好。
“呐,一会儿我就给你示范示范我会的一些菜吧。”聊了一会儿老n_ain_ai就开始进入主题,在系上围裙,挽起袖子的时候还把柯小航拉倒一旁,小声的跟柯小航说:“小航啊,跟你说个事啊,一会儿你让那个小哥把我拍的漂亮点呀,回头我给你做好吃的猫耳朵好不好?”
柯小航还以为老n_ain_ai怎么回事,神神秘秘的,搞了半天原来是这个,顿时就有些哭笑不得。
“好,好,没问题,保证把你拍的美美的。”他说着,就同玄说了下。
其实拍摄的时候都差不多,关键得靠后期处理。
周n_ain_ai,也就是这位老n_ain_ai这会儿满意了,嘴里哼着不成调子的小歌曲,正处理食材。
周n_ain_ai今天要做的菜有柯小航十分喜欢的东坡r_ou_,这不算,还有这里有名的叫花j-i,,糯米糖藕,片儿川,西湖莼菜汤,干炸响铃,以及贿赂柯小航的猫耳朵。
海鲜一类的乾隆鱼头,龙井虾仁,虾爆鳝面,周n_ain_ai也会,但是她说她年纪大了,不爱做这一类了,给柯小航推荐了同一个胡同里另一位会做这些菜的老人,还特别热情的跟柯小航说,明天会带他们一起去。
东坡r_ou_跟红烧r_ou_有点相似,但是吃起来却各有千秋。
像红烧r_ou_要炒糖色,而东坡r_ou_则不需要。
东坡r_ou_里得当黄酒,最好是花雕酒,而红烧r_ou_则不需要。
这两道菜都选用五花r_ou_,连皮带r_ou_的,柯小航把食材都买回来了。他帮忙给周n_ain_ai打下手,问清楚需要什么,要多少少,周n_ain_ai在一旁笑眯眯的指挥。
“很简单的,就是蒸煮的时间长,别急慢慢来。”周n_ain_ai总是不急不缓的。
做东坡r_ou_前先烧一锅水,水烧开后将整块的五花r_ou_放入热水中,煮个两分钟左右,捞出来,清洗干净,去掉血水和污垢以及多余的油脂。
等焯水过的五花r_ou_冷却后,将其切成麻将子大小的方块,r_ou_块连皮,最好是每块大小都差不多,做出的东坡r_ou_会更好看。
周n_ain_ai做东坡r_ou_有自己的一套工具,这东坡r_ou_可以蒸,也可以炖,蒸和炖都有讲究的。周n_ain_ai家有一深口的隔水炖罐,柯小航按照周n_ain_ai的方法来做,将切好的r_ou_块码好,每块都是皮朝着下面的方式。
有了会做一些基本菜的底子,周n_ain_ai在说的时候,柯小航做起来可以说是不怎么吃力的。
像这样亲手做,亲自下厨,尝试新鲜的菜肴,柯小航非常的喜欢。
周n_ain_ai人很好,教导的很认真,就喜欢柯小航手脚麻利的劲儿,什么事儿说上一遍后,他就知道怎么做,这让周n_ain_ai格外的有成就感。
“你说那东坡r_ou_上绑着绳子的事啊,那是外头酒店里这样做的。他们通常是按块数来卖的,每一块份量大,扎草绳一个是为了好看,那块头大的东坡r_ou_做好后容易变形,不方整,歪歪斜斜的不好看。另一个原因是因为扎草绳让r_ou_块更好的吸收酱汁,不然一块东坡r_ou_可就吃出了不同的味道了。像我们自己吃,就不用多讲究,切小一点就好。”周n_ain_ai笑眯眯的解释。
柯小航这才明白其中缘由,原来一块r_ou_扎个草绳还有这般学问在里头。
码好了r_ou_块后,放入切段的小葱和姜片后,按照周n_ain_ai的经验,加入了适量的老冰糖,花雕酒,生抽老抽,加完这些后不用再加水,盖刚盖子,放入水中,隔水炖煮。
“想要r_ou_好吃一点就多炖一会儿,就这一小罐r_ou_至少得三个小时。”周n_ain_ai在一旁说道。
三个小时啊,这还真的是一件耗费时间的活儿。
难怪那东坡r_ou_卖的那么贵。
那东坡r_ou_隔水炖着,也不用去管,周n_ain_ai没有闲着,教柯小航学做叫花j-i。
叫花j-i实在是太有名了,现实中可能不太常见,可古装电视剧里太常见了,几乎一登场就吸足了眼球。光是看着屏幕就能感受得到叫花j-i有
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