“这糖藕我最喜欢,我要先夹一块。”李云海小心地把筷子伸进糖丝罩里,夹走了一块藕。
凌远看李云海动了筷子,也迫不及待地夹了一块品尝。这糖藕实在太妙了,该有的甜糯软全都恰到好处。重要的是味汁,比起传统,这里面明显有橙皮和柠檬的甘酸。两种果皮令人着迷的香味在嘴里久久不能散去,消除配糯米带来的甜腻,那种微酸的后味像是拉长的变奏,让人回味无穷。
凌远刚吃了两道菜,味觉就已经得到极大的满足了,他明白那些饕客不厌其烦来预约万顷堂的原因,真的只是因为最简单好吃二字。在凌远的期待中,第三道菜上桌——樱桃猪手。
这菜应该是从苏氏樱桃肉改良而来的,原来樱桃肉只是因其色如樱桃而得名,谁知这外国归来的怪才把真樱桃加进菜里,看上去有些调皮,也更加符合菜名了。
服务员把猪蹄分好放进他们三个的碗里,凌远用筷子一夹,软烂的肉就从骨头上自动脱落了。吃一口,嘴巴完全被胶原蛋白糊住,明显能感觉到,在酸甜酱汁的刺激下,口腔分泌了更多的唾液。传统的樱桃肉用的是红曲着色,而这个樱桃肉用的是真樱桃,色泽不相上下,果香还赢了好几分。凌远第一次知道,还有水果能跟浓油赤酱的肉类搭配,真是大开眼界。
第四道菜名字很好听,叫做水中月,服务员把一个小碗端到每个人面前。凌远低头一看,一碗琥珀色清汤里面躺着一个褶子很漂亮的水饺,水饺下面还压着一片窄窄的笋,菜名还真是挺贴切的。凌远先喝了一口汤头,这不就是腌笃鲜的味道吗?但是这个汤也太清澈了,以前自己在家里吃到的腌笃鲜因为有咸肉的关系,汤头总有些浑浊,而这个汤头除了带着淡淡的琥珀色,完全清澈的跟清水一样,凌远心里暗暗叹服。这个水饺样子也是极精致的,就像把包子上的十八个褶子移植到水饺上来,真的就像是一轮明月。凌远尝了一口水饺,跟传统的猪肉馅不同,有一种独特的爽滑和鲜美,但是凌远一下子猜不出是什么。
“阳阳,你最喜欢的腌笃鲜黄鱼水饺哦。”
“为这个菜我还跟师傅争过,好好的黄鱼馄饨干嘛要非要做成水饺?他说为了起个风雅的名字,我觉得琥珀元宝汤也不错啊。”许逸阳的小碗已经见了底。
“又是琥珀又是元宝你不觉得很俗吗?万顷堂走的就是附庸风雅的路数,你起这个名字实在太破坏气氛了。我倒是觉得馄饨、水饺只是换个包法,只要味道好,为什么大不了的。”李云海一个水饺塞了满嘴。
“你知道我语文不好的,我能说出琥珀就不错了,所以师傅起了‘水中月’这个名字之后,我就没跟他再争馄饨还是水饺。”
“琥珀元宝汤”和“水中月”真是相差了好几个水饺的风韵,要是这店让许逸阳来开,估计就不叫“万顷堂”而叫“万金堂”了。凌远一边吃着一小片笋,一边胡思乱想。
第五道菜也是一道带汤的菜,单名一个“菊”字,凌远也终于看出了这馆子是淮扬菜馆。这青花瓷碗里装的不是别的就是一品美得好似工笔画的文思豆腐。洗如发丝的内酯豆腐飘散在清澈的高汤中,碗中间还撒上了一小团玛瑙似的鱼子,结合碗底的团纹青花整体像极了金秋暖阳下舒展开的白菊。
“这文思豆腐可是‘万顷堂’的招牌,也是淮扬菜的代表。凌远你好好尝尝,我总觉得外观胜过味道。”
“你的舌头就适合外国那些牛排奶酪,一口能吃出个所以然。刚还说万顷堂胜在意境,这菜除了味道也是讲究意境的。况且,这文思豆腐的汤底是师傅专门改良过的,结合了日式鲣鱼高汤,就为了配合上面的一团鱼子。”
“果然跟懂行的人吃饭就是不一样,连厨房内幕都能知道。这碗汤这么独特,我都不敢大口喝了。”李云海用勺子轻轻搅动着豆腐羹,半天只吃了两勺。
第六道菜也是淮扬菜中的经典,取名“乌金”。凌远看到墨黑金边的瓷盘里油亮的鳝鱼,知道这就是有名的“软兜长鱼”的改版,但是这里面不全是细身的鳝鱼,还有几片很宽的片状肉类堆叠在上面。凌远好奇尝了一片,原来是鳗鱼。烤鳗鱼和浓油赤酱的鳝鱼有说不出的相似,大厨把它们结合在一道菜里面,这水田里的美味和畅游大海的美味竟能如此和谐!
第七第八道菜都是淮扬菜茶点的代表——汤包和翡翠烧麦。化成水的皮冻掺进了甲鱼的凝胶鲜美异常。原来应该是全绿的烧麦皮被改成了底白顶绿的造型,面皮把普通面粉换成了粤式早茶里虾饺用到澄粉,看上去晶莹剔透,跟“玉白菜”这名字完全契合。这么漂亮的烧麦,凌远有些不忍心下口。
最后一道菜是主食,凌远本以为是充满虾仁和干贝的扬州炒饭,没想到端上来的是一碗小巧的葱油拌面。摆盘酷似意大利面那样螺旋的一卷,下面垫着焯过水的翠绿小油菜,上面点缀着炸的焦黑的细葱,左右两边还用酱汁随意的划上两道,完全就是西洋外表中国心。在吃这碗面之前,婀娜的服务员帮他们三个人的茶杯里都添满了水,告诉他们吃这个面要搭茶汤。凌远吃了一筷子面,就完全沉醉在了葱油厚重的香味中了。炸过葱的素油一改平日配角形象,变成了一道主食最浓墨重彩的一笔,给没有配菜没有浇头的拌面增添了鲜明的风味和滋润的口感。拌面的酱油也是地道海派甜
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