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第93节(1/2)

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至于一直偷偷的注视这一切的燕白秋,尤为的满意,因为客人都是光盘的啊,除去赠送的米饭,很多没有吃完,其他的恨不得把盘子舔干净,还有那些带汤汁的,一一喝个干净。

喝完最后一口汤,排骨也啃完了,就见一小儿小跑过来,道:“二楼客人说要吃火锅,要羊肉汤底的,还要炒几个菜,那个蒸肉米分也要来几份。”

燕白秋赶紧把空碗放下,开始做羊肉汤了。

“那客人的各种配菜,菌菇之类的东西都点了吗?”燕白秋忙不迭的问。

小二站在外头,答道:“点了点,我都给记下来了。”说罢了,就给专门负责填写菜单的人报数目。

小二报完,几个伙计就开始抓菜,燕白秋就过来指点一下,这火锅每次一份多少多少,碟子都是小小的那种,看起来很少,小二见差不多就用案板托送上去,来回几次,燕白秋的也炒了一个菜。

羊肉汤要慢一点,燕白秋就让小二让客人稍微等等。羊肉这东西腥味足,骚气满满,很多人都不喜欢这味道,可喜欢吃羊肉的人却偏偏爱这个味,着实难以理解。

燕白秋对羊肉一般般,就现代,羊肉贵,且不容易买到真的,吃的大部分是酒店里,或者菜馆子,菜馆子正宗不正宗不清楚,但是一般好一些的酒店里,那确实做的好,盖住了羊肉的膻味,同时保留了羊肉的鲜美。

这时候是冬天,羊肉滋补效果好,吃完浑身暖洋洋的,适合大部分人群吃。

做羊肉也是很有讲究的,不过既然是做火锅,当然是一个辣字开头,不过燕白秋还是得问问那客人的意见。

小二腿脚快,一下就问好了,说要辣的。

燕白秋觉得好说,辣的好,更容易覆盖住羊肉的膻味。

取羊肉三斤斤左右,洗干净,先在热水中过一下,去掉多余的血,还有膻腥味,将其捞起来,再开始热锅,放油,等油锅烧热,放入辣椒,炸出红油来,放入花椒,山椒,芝麻,各种香料,葱姜蒜,麻油,最后放入羊肉,煸炒一会儿,在注入水,熬制水位减少一半,再放入适量的盐,以及燕白秋自己特制的香辣酱。

这三斤,取一半留一半,一个火锅汤底还真的不用给那么多羊肉,留着给下一个包厢的人需要吃火锅的。

差不多二十多分钟,一锅子羊肉汤底也出来了,再加入原先准备好的高汤,这样就大功告成了,高汤里面已经加入了盐,舀入盆中,燕白秋示意小二端上去。

“这壶里面是高汤,你要记得时不时给客人锅里加一些,还有那上面记得添加煤块,每次只需要一块就行,只要是吃火锅的,每一个厢房都要打开一个窗户。客人要是不听,耐心的给他们解释知道吗?”燕白秋一一的盯着,生怕客人因为吃火锅,吃的太长,烧煤块中毒,那就完蛋了。

小二老实点点头。

“小老板我知道了,这事我清楚的。”而且这话你都说了好多遍了。

燕白秋点点头,又挽起袖子,炒其他的菜。

第66章 九宫格

跑堂的小二手脚灵活,干活也勤快,因为这里的老板也说了,要是客人多的话,每日的工钱会多给些,他干活自然也就卖力了。

招聘的时候,还签了一份文书,合约时间为一年,成为“九宫格”里面的正式人员,包吃不包住,每日的工钱为三百文,这比镇子上好多酒楼的工钱高,即便是那醉仙楼,跑堂小厮也只有半两银子,可那些大部分是托着关系进去的,一般人还真的进不去,而且要的人体貌俊朗,个头还必须小,口齿伶俐,能说回道,要求很多。而这里则不需要那么多要求,小老板说了,要态度好,保持微笑,腿脚勤快些就可以。而且还是一年的时间,期间只要没有犯错,小老板不会无缘无故的解雇他,若是违反了,还会给他三个月的工资做补偿。

不过在这些巨大的利益前面,那文书上也说了,若是泄露“九宫格”里面菜肴的相关信息,会进行巨额的赔款。他心里想着,反正他是不会泄露,也不会说出去的,能够在镇子上找到一份不错的,而且薪水算高的活儿他已经心满意足了。

手里托着案板,上面摆放着大大小小的盘子,叠叠加加,得有十五六个,他先敲了敲门,就听里头的客人说进来,他便推着门进去。

入内是一个大的四方桌,桌子边缘坐满了人,这一群人大约有十二三个,大部分都是年轻人,在看到他端过来的配菜,目光都投了过来。

“羊肉汤还没有好吗?”有人不耐烦的问道。

“怎么这些菜只有这么点啊,那么丁点的一个小盘子,这怎么够我们吃啊。”

他脸上保持着微笑,小心翼翼的解释道:“客官,这些菜每个,都是单人的分量,所以不是很多,那些价格都贴着,你也看到了那价格。”

是的,为了避免客人不清楚到底有什么菜,有不知道种类有多少,燕白秋干脆在相对应的能够吃火锅的包厢的墙壁上,用红纸张贴,上面都明码标价,将吃火锅的各种配菜,主食啊,肉类啊,菌菇类,甜点,以及水果都给写的清楚。

因为这些都是在厢房,那字也相对应的较为小些,不过这些都不妨碍点菜,看价格表啊。

“那羊肉汤是我家小老板现做的,所以要稍微等等。”

众人也只是问问,不过他们也是看到了那价格,当初还心想,不是吧,这般便宜,他们来这里,那么多

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