答谢读者,今天晚加一章。写得慢,见谅。每天3000以上,不断更,不定时发两章。
中国菜系素来就有八大风味,四大菜系的分类。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志**件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜是长江中下游,淮河中下游的代表风味,扬州是淮扬菜的中心和发源地。
扬州三大烹调技校,天艺,风云,新义,成三足鼎立的势态,聚集了淮扬菜新生力量的精英。每年三大技校都举办一次比赛,表面上是为了促进烹调技术的发展,事实上是为了争夺生源,谁夺了冠,第二年报名的学生就与日俱增。所以每个学校都尽其所能培养好手,能够参加比赛的一定是出类拔萃的学生。
当然参加比赛也是个人的一种荣誉,是一夜成名的好机会。雕刻是淮扬菜一大特色,偏偏蓝盈盈在这一点是弱项,其实整个天艺烹调技校也没有顶尖高手,连校长都暗暗担心,听说风云技校出了一个做花式拼摆的高手,今年要输也输在这一点上。
蓝盈盈可以带两个助手参加比赛,当然助手最好有特长,蓝盈盈的手艺就比较全面,唯一有点瑕疵的就是雕刻,偏偏后起之秀里没有对花式拼摆敏感的人物,凑合着找了一个刀工精细的女孩,另一个正在挑选中。。
蓝盈盈一见那朵栩栩如生的白玉兰,第一感觉就是终于找到了,可一听说是风小雨,太出乎意料了,那个貌不惊人的风小雨,能行吗,是不是有意在哪找一朵花来显摆,这种在蓝盈盈面前有意卖弄的青年太多了。
蓝盈盈犹豫一下,重新抬起头,矜持地笑了笑,她决定还是再看看风小雨到底有什么真才实学。
其实,蓝盈盈多想了。风小雨毫无卖弄的意思,烤大虾上加一朵花也只是一时兴起,觉得那盘菜稍显单调,临时点缀一下而已。
专门为蓝盈盈做的豆腐菜姗姗来迟。风小雨小心地把一个半透明的汤碗放在蓝盈盈面前,调皮地说道:“蓝小姐,请用膳。”
马文成等青年一起投来羡慕的目光,能够为美人端上亲手做的佳肴,何等的惬意,可惜也只是一碗简单的豆腐。
说简单,是看来看去就看见洁白的小豆腐丁,毫不起眼。有人窃窃私语:“风小雨也真是的,海参鲍鱼不是还有吗,蓝盈盈这么贵重的客人这么只用一碗豆腐打发。”
因为风小雨那朵花的缘故,蓝盈盈微微对风小雨笑了笑,轻声说:“谢谢。”
就两个字,靠近蓝盈盈的服务生听在耳中如沐春风,说不出滋味的舒畅,他偷偷看风小雨是不是很陶醉
他失望了,风小雨脸色平淡,只说了一声:“粗茶淡饭,恐怕不合大小姐的味口,请多担待。”不仅没有一点献媚,反而有点冷漠。
蓝盈盈依旧笑了笑,看不出是否气恼。她低头仔细打量那道豆腐,豆腐切成指甲盖大小的丁,洁白如玉,上面零散地分布着一粒粒淡红色虾米,正中间是一小撮翠绿的青蒜,还有许多和豆腐一样洁白的鸡丝漂在豆腐中间,汤汁清醇,最特出的是居然看不到一点油花,感觉只有两个字:清爽。爽得蓝盈盈心中一阵清凉,这正是一位在炉火边烘烤了一段时间的厨师最需要的清爽。
蓝盈盈忍不住拿起了调羹,第一眼,不知不觉中她就被吸引了。风小雨狡猾地笑了笑转身离开。只要蓝盈盈尝一口就不怕她不服输,这道菜风小雨动用了空心大师文思豆腐的清汤,又加上骨头汤和老母鸡汤,撇去油花,加入一点点桂花叶。风小雨充满自信,自己怎么会被一个小丫头看不起呢,绝对不可以!
蓝盈盈是行家,豆腐虽然清爽,看造型应该是‘平桥豆腐’。
“软比牛酥便老齿,甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传,清乾隆七年(1742年),乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩,品尝了平桥豆腐后,惊叹其美味,赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐,细切成片如碎玉,配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点。平桥豆腐平滑如凝脂,鸡丝细柔似浣纱,故又美名之“西施豆腐”。
蓝盈盈轻轻尝了一口,刹那间一股说不出的舒服滋润五脏六腑,每个毛孔都感到爽快。蓝盈盈感觉敏锐,立即脱口而出:“文思豆腐?”
蓝盈盈的父亲是扬州四大厨王之一的篮运,蓝天宾馆的砥柱,篮运就这么一个独生女,尤其溺爱,打算把一身绝活传承下来,偏偏蓝盈盈从小就喜爱清淡的食品。蓝盈盈自己都觉得不适合做厨师。
蓝盈盈清晰地记得那一天,风和日丽,蓝云带着她拜访大明寺的空心大师,切磋技艺。空心大师的文思豆腐让蓝盈盈终身难忘,那感觉可意会不可言传,从那以后蓝盈盈喜欢上了美食,知道平淡中见神奇才是真功夫。
今天蓝盈盈又尝到了那种久违了的感觉,她按耐住心中的激动,问萧过艺。”
“名厨?”萧雅笑了起来:“他不是说是半个厨师吗,连个正儿八经的师傅都没有,严格说要不是我做经理照顾,他只能算一个打杂的。”
“真是匪夷所思。”蓝盈盈清丽的脸颊上露出一丝不解的神情。
“还有让你惊讶的。”荷花见蓝盈盈赞赏风小雨,心花怒放
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